（口味好賣相差又一張）
給混血小J經理這麼一激，迅速打定主意，晚上非來好好大顯身手燉一隻雞不可。這一整天遂忍著鼻頭要出要出的涕水汁液，幻想晚上雞湯出爐，把晡就能得到救贖。直到下班前三十分鐘，腦袋忽然閃過一個念酘：萬事只要有錢都能兼備，但欠的那東風呢？
「NE~~~ 我晚上要來燉雞湯補身體，可是都沒有紅棗、枸杞這些東西，那湯要來什麼來熬啊？」
「我這邊有枸杞，可是來不及拿給你。不然你先放香菇…..」
「問題是香菇沒有這麼好買啊。」
「中國城不是有？」
「我準備在辦公室附近的 Waitrose（英國高檔大型超市）買一買，回家就趕快煮。」
「那你就放薑跟大蒜，要不然再加番茄吧。雞湯本身還是有滋補功效的。」
第一次親自熬雞湯為得就是補身體治感冒，想不到救命仙丹倒缺了二味。我匆匆趕赴 Waitrose，卻在高檔超市的高價肉品區前猶豫不絕。
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英國人因為相對愛吃雞，尤其喜歡把整隻雞買回家自己加料烤，所以超市提供的價格範圍也很廣。平價超市最便宜的可以到二、三鎊一隻，一盒雞胸肉都還比一隻雞貴，但高檔超市一字排開的高貴雞，價錢反而可能標到十鎊以上。把晡眼前雞隻上頭都有標籤，陸續分為 Free range（指肉雞成長過程中有空間可以活動），Organic（有機，意指肉雞「理論上」不會被餵一些五四三的東西），最貴的當然則二者兼備，有機又有空間飼養。
這些無頭雞雙腳給綁得牢牢躺在那，看來沒有明顯不同，然而不巧把晡看過英國大廚傑米˙奧立佛籌畫的特別節目，訴求養雞工業改提供健康雞隻，其中某些影像迄今歷歷在目。由於英國人實在太會經商，商人仗著消費者不知道，為了錢，很多逆天理而行的可怕事都做得出來；這些平價超市店多勢大，它們壓著供應商緊咬價格不放，雞農為了賺取微薄利潤，只得用極度扭曲的方法飼雞好降低成本。
比方下蛋雞被關在小方框不能活動，一輩子一個姿勢，上頭被餵下頭落蛋。肉雞在擁擠的室內小廠房踩著彼此排泄物飛速長大，出生後才四十多天就大到可以屠宰。這些特殊雞種因為肉長得實在太快，腳都還來不及學會站穩就有肉雞的重量，於是成長過程中跌跌撞撞，連走都沒辦法好好走。
把晡曾經在英國最大超市Tesco 選購雞肉，那時還是學生，所以在中價位與低價位間猶豫不決。我這麼盯著中價位的雞肉外盒一看差點沒魂飛魄散；上頭說：「我們選購的雞隻都是和固定雞農合作，你現在手上的雞肉由ＸＸＸ的ＸＸＸ提供；我們可以向您保證，這些雞都在有窗戶照明的地方長大。」
歐買尬。「有窗戶照明」都可以當作什麼了不起的成就拿出來自吹自擂，那貴超市沒寫出來的養雞細節，到底有多駭人？所以各位朋友，英國這種資本主義發源地所寫在肉雞上的Free Range Chicken，也千萬別跟咱們認知裡的放山雞畫上等號。
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雞買了既然要熬雞湯，當然還是買隻健康的雞，不然買隻不知怎麼長大的雞回家熬，那種抗生素滿滿雞湯下肚，搞不好都有喝工業廢水的反效果。
（平常只用鍋子煎加小爐子煮，大同電鍋嫌用完刷洗太麻煩，名副其實束之高閣，就只內鍋分離拿來用）
拎著臨時湊買的幾樣材料回家，動食材之前，第一步驟卻得先把塵封又萬能的大同電鍋請出（從台灣帶來好像只用過一次，整個跟新的一樣！！）。接著東西在流理台上排開，全就定位後，虛弱的病人晡照樣身手豪邁，將全雞外頭的塑膠包裝一把撕開，先再把外皮洗過一次，接著把雞丟到滾水燙過。英國這邊的雞買回來，上頭雞毛伺伏，拔毛用「拔得不乾淨」來形容似乎都嫌太客氣了一點。
全雞因為被線綁得穩穩的，本來應該翅癱腳散卻是一大塊不動如山。我想說來看看鍋子放雞後還剩多少空間，這樣看加水量才決定料要加多少。嘴裡哼著歌把不動如山雞移到鍋子上頭，正要放下去當頭……
咦？
為什麼卡在鍋緣放不進去？
天啊，因為長年不用大同電鍋，完全忘記自己那只是四人用的小鍋子，所以全雞整隻比內鍋的直徑還長！放不進去啦！！怎麼辦！！
情急生智，了不起我就把雞剁開熬總可以吧！血肉橫飛都不管了，把晡馬上把全雞身上四處綑綁的線拔開（最討厭的是線彈開的時候，剛剛燙過不知是血水還是肉汁會跟著彈射！），這會兒雞果然四肢攤開變成四角海星。把晡從抽屜裡拿出看來最鋒利的刀一隻，對準大腿接屁股當場就剁下去，「殺！」
去你的，完好無缺。
難怪剁雞要用咱們的大菜刀。怎麼辦，偷偷拿德國室友的鋸齒狀麵包刀來回把肉腿鋸開嗎？這樣隔天德國室友會吃到什麼口味的麵包呢？
把晡又把那隻四角海星雞移到鍋子上，忽然發現雞鬆綁之後很有奧運體操選手的架勢，柔軟度十足，身體怎麼翻摺都可以。試了幾個角度，凹凹凹又塞塞塞之後，全雞終於很憋地給我進了鍋子！
（整個滿出來的模樣…就說鍋子太小吧…這樣也省得介紹我還放了聖女小番茄）
（這種蠢事不是第一回幹了；有一次喜孜孜看到火雞腿降價，買了一隻回來想滷，結果巨大的火雞腿根本放不進大同電鍋的內鍋……後來就變成下頭先滷過，上頭要倒過來再滷一次）
把雞又把雞抓出來刮過外皮上的雜毛碎屑，其中又費了不少時間清理最可怕的雞腿尾端。再來為了健康著想，雖然十分迷戀那滑膩口感，還是揮淚順手把肥滋滋的雞屁股剁掉、連同大腿一帯最肥的雞皮和脂肪一次剝光。燙過的雞其實皮肉分離不難，稍一用力皮就大把大把卸開，除下面積之大，我都想說是不是能賣到日本料理店賺點外快。剝皮剝到後來會上癮！一路剝到整隻雞都要精光了，後來想到皮下可以塞料，這樣搞不好方便入味，才饒過部分較瘦的雞皮留在上頭。
把晡只能說，來回撫摸赤裸的雞隻，真的是非常害羞的事情啊。尤其把兩隻雞大腿拉開要清理雞屁股時，那隻死雞慵懶臥躺的姿勢真箇極度傷風敗俗！整個再給我示範什麼叫「傳教士體位」！！
（請見 就醬的營養午餐 文中圖示）
為了去腥滋補，切了不少薑片跟青蔥，既放在鍋底也塞進雞的內腔，塞放時當然又很害羞，又是婦科醫生的臨場感。雞塞進鍋子後滿得像發糕一樣不像話，饒是我硬用內鍋鍋蓋給他壓下去，總算把料都逼進鍋子裡。接著加水加到八分滿（料這麼滿，水加得就不算多，熬出來的湯一定超精華的啦），外鍋加一杯水，神奇的大同電鍋鈕一按下，留著雞湯好自為之，本大爺終於可以去做點別的事。
（其實還又花了不少時間清理廚房，熬雞湯怎麼這麼累？）
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上樓在網路上衝浪許久，肚子總算咕嚕咕嚕叫，猜想雞湯應該大功告成，飛奔下樓。熬的時候怕整間屋子都是食物的味道，離開前特別把廚房門帶上，於是下樓既期待又怕受傷害把門推開…嗚哇！滿室都是雞肉的芳香啊！聞起來大大成功！
那知一轉頭：
真的塞太滿啦！蒸好時連外鍋鍋蓋都被踢開了。這是移開外鍋鍋蓋後，內鍋裡全雞佛山無影腳留念。
正面看還以為外星人要從大同電鍋裡爬出來，那是二隻沒有手掌的手！
看到熟悉的油末泡泡在湯裡擴散，記憶中的雞湯果然出現了。
熱騰騰上桌，霧氣都遮滿鏡頭啊～～
為什麼這一張照片看來有蟾蜍炫耀自己柔軟度很好的 Fu？
肉都熟了耶（不過這一張怎麼照得這麼不美觀？當時顧著要吃就沒再另外拍一張了，殘念～）
雞湯費事，縱使熬了出來也是先把鍋邊的油撈個不停，縱然如此，喝下去那瞬間倒真是幸福感洋溢。隔幾天症狀果然稍微好些，是不是雞湯功勞難說，因為把晡同時在吃醫生開扁桃腺的藥，不過病得最嚴重的時候毫無胃口吃東西，不吃又沒有營養沒體力好不了，對此雞湯就頗有開胃滋補的效果，幾天下來吃光光。
上篇把晡學姊問了那雞是不是不太健康，導致熬出來的湯烏烏黑黑。在此特別澄清，那顏色非雞之最（都已經買了貴一點的雞了），純然是料理放了點不知名的蕈菇類，結果菇的傘摺部分碎末四散，那鍋雞湯看來便成了黑漆漆的跌打損傷藥湯。賣相雖不佳，加了那怪菇味道確紮紮實實變得更鮮美，下回上超市再把那菇的名字記回來。
（唉，不過就是熬個湯也寫得這麼長，三篇總算寫完了）
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